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In memoria di mio Padre
Antonio |
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 Ingredienti ed esecuzione |
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| Titolo |
Tempo di realizzazione (minuti o giorni) |
Per n. persone |
Voto dell'autore |
Paella |
90-120 |
6 |
8 |
| Ingredienti |
| Esecuzione |
500 gr di riso (preferibilmente del tipo a chicchi sottili tipo Basmati)
300 gr di calamari già puliti
300 gr di vongole (preferibilmente veraci)
12 cozze di media grandezza
12 gamberi di media grandezza
12 scampi di media grandezza
300 gr di pisellini surgelati
2 peperoni di media grandezza (1 rosso e 1 giallo)
2 cipolle di media grandezza
colorante per paella (va bene anche lo zafferano)
2 litri di brodo (preferibilmente di pesce)
olio extravergine di oliva, sale, pepe Q.B. |
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Nella classica padella per la paella, o se non la possedete in una padella bella capiente (almeno 50 cm. di diametro, a bordo alto e possibilmente con due manici) fate imbiondire con l'olio le cipolle affettate a fuoco lento, quindi mettetele da parte e soffriggeteci per circa 10 minuti a fuoco vivave i peperoni tagliati a striscioline, avendo cura di toglierli dal fuoco quando ancora sono belli sodi.
Mettete da parte i peperoni e passate a soffriggere velocemente (2-3 minuti) a fuoco vivace i calamari affettati, mescolando continuamente e aggiungendo se necessario un pò di olio.
Quindi mettete da parte anche i calamari e fate rosolare velocemente da entrambi i lati i gamberi e gli scampi, ai quali avrete provveduto ad eliminare le antenne.
Mettete da parte anche questi ultimi, quindi aggiungete se necessario un pò di olio e versate il riso, facendolo tostare a fuoco vivace per 1-2 minuti mescolando velocemente.
A questo punto aggiungete 3-4 mestoli di brodo, i piselli surgelati e continuate la cottura come un normale risotto mescolando abbastanza spesso e aggiungendo il brodo quando necessario.
Dopo circa 10 minuti unite il colorante (o lo zafferano), fate colore per bene il riso, quindi unite i calamari che avete rosolato precedentemente.
Continuate la cottura per 2-3 minuti, quindi aggiungete altro brodo fino a coprire completamente il riso, spianate il riso in superficie e disponeteci sopra in formazione a ruota gli scampi, i gamberi, le cozze e le
vongole ancora crude (si cuoceranno e schiuderanno durante la continuazione della cottura).
A questo punto l'ideale sarebbe continuare la cottura in forno (a 220 gradi) finchè il brodo non si asciuga, ma se non disponete di un forno abbastanza capiente va benissimo anche continuare la cottura sul fornello a fuoco moderato.
Quando il riso sarà bello asciutto (dopo circa 7-8 minuti), spegnete il fuoco, pepate leggermente, lasciate riposare per 2-3 minuti e quindi servite a tavola nella padella di cottura.
N.B. - Quando la paella viene preparata per un numero di persone superiore a 8, l'ideale sarebbe di disporre di un piccolo fornellino a gas da posizionare sul tavolo sotto la padella, per mantenere in caldo il riso (a fuoco ovviamente molto basso). |
Vino consigliato:
Pinot grigio o altro bianco secco |
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Variazioni possibili:
A piacere si può utilizzare anche carne di pollo e di maiale in abbinamento al pesce. |
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