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In memoria di mio Padre
Antonio |
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 Ingredienti ed esecuzione |
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| Titolo |
Tempo di realizzazione (minuti o giorni) |
Per n. persone |
Voto dell'autore |
Babà al rhum |
90-120 |
6 |
8 |
| Ingredienti |
| Esecuzione |
1 stampo da savarin
(stampo rotondo col buco centrale)
del diametro di circa 30 cm. imburrato ed infarinato
il babā:
300 g farina
2 dadi lievito di birra
3 uova intere
3 tuorli
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di sale
1 e 1/2 tazzina da caffč di olio di oliva
lo sciroppo:
1/2 bottiglia di rhum rosso di ottima qualitā
1/2 litro di acqua
300 g di zucchero
la glassa:
5 cucchiai di gelatina di albicocca
3 cucchiai di zucchero
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Lavorate tutti gli ingredienti del babā fino a quando otterrete un impasto omogeneo che si stacca in un sol pezzo.
Rovesciate l'impasto nella forma cercando di non romperlo e sigillandone bene le due estremitā.
Fatelo poi lievitare in un ambiente caldo e senza correnti per circa un ora fino a quando l'impasto avrā raggiunto l'orlo dello stampo.
Infornate nel forno preriscaldato a 190 gradi per circa 20 minuti, il tempo necessario al babā per cuocere sia internamente che esternamente. Quando č ancora caldo bagnatelo con lo sciroppo al rhum che avrete ottenuto sciogliendo lo zucchero nell'acqua e aggiungendo per ultimo il rhum.
Fate raffreddare per tutta la notte in frigorifero nella sua forma ricoperta con pellicola trasparente.
Il giorno dopo prendete il piatto di portata e rovesciateci sopra il babā che ribagnerete, aiutandovi con una siringa con dell'altro sciroppo di rhum ben caldo. Il babā deve risultare molto bagnato.
Per ultimo scaldate la gelatina di albicocche con lo zucchero fino a quando quest'ultimo si sarā ben sciolto.
Versatela sul babā e con l'aiuto di un pennello spalmatela in modo da ricoprirlo tutto.
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Vino consigliato:
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Variazioni possibili:
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Š IV 2004-2007
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